#首农Helo宝宝蛋肉末鸡蛋羹
鸡蛋羹的嫩滑让好多人都喜欢。有人喜欢有气孔膨胀口感,但更多人还是喜欢它滑嫩嫩的口感。鸡蛋羹做多了我也就摸索出一些经验来。用我的这个方法来蒸,不管往里加什么配料,都可以如法炮制。 水用凉开水或者温水都可以。因为是煮开过的,里面净化水质的氯分子已经蒸发了,所以蛋羹会非常细腻。如果想放肉末或者虾仁或者秋葵之类的配菜,可以在临出锅前的两分钟放入,这样既不会破坏蛋羹的完整,又能使食材充分加热成熟。 这次使用的鸡蛋是“首农”集团的北京油鸡宝宝蛋。在密云水库旁的千亩栗林下,用有机原粮喂养的100天的北京油鸡初产蛋,其卵磷脂、蛋白质含量高于普通鸡蛋3倍,蛋黄大而细腻,蛋白嫩滑Q弹。用来做鸡蛋羹,即使没过筛也香滑细腻。
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步骤1/9
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4个宝宝蛋打入碗中
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步骤2/9
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用筷子充分打散,但要注意别打出太多的泡沫来
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步骤3/9
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将凉开水倒入蛋液中,也可以用温热的水,水量是蛋液的2倍左右,多一点少一点也没事,水量决定了蛋羹的嫩度;用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀
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步骤4/9
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将蛋水融液缓慢倒入蒸碗中,用筷子挡着沫子;蒸碗中的泡沫用筷子挑出来,如果只蒸光滑如镜般的纯蛋羹,这一步很重要
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步骤5/9
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用保鲜膜蒙住蒸碗,表面用牙签扎几个洞透气,将蒸碗放进凉水蒸锅中,盖上锅盖,上汽后大火蒸8分钟
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步骤6/9
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蒸蛋羹时,可另起一锅,用少许油将肉馅炒熟,加生抽调色调味,盛出备用
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步骤7/9
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蒸到6分钟时,将保鲜膜去掉,将一半的肉末轻轻铺撒在蛋羹表面,盖盖子,继续完成剩下的2分钟
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步骤8/9
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到时间后,出锅,将剩下的肉末撒在蛋羹表面,并撒上少许香葱末
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最后一步
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黄灿灿,滑嫩嫩,蛋香浓郁,肉末入味
鸡蛋大小无所谓,水量是鸡蛋液的2倍左右即可,温热的或者凉的白开水均可;
放一半的熟肉馅在蛋羹里同蒸,可以使肉末与蛋羹混为一体,有蛋包肉之感;如果嫌麻烦,可以一气呵成蒸完蛋羹,出锅后再将炒熟的肉馅及香葱末撒在蛋羹上,这样肉味更足。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-06
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