牛肉在菜场就让商家帮忙切小块了，回来清水泡着，让肉中的血泡水出来，这样更容易去除肉腥味。

牛肉用黄酒，白胡椒，生抽，稍稍腌一下，在腌肉的同时将姜，葱切切，准备好。

葱，姜，香叶，桂皮，八角，草果，肉蔻，草蔻，丁香，良姜，花椒，麻椒，干辣椒，反正我是把家里能有的炖肉的香料都放上啦！这些料如果用来做卤牛肉或者任何卤味也是极好的。

热锅，凉油，油温稍稍起来一点将除了干辣椒以外的香料下锅炒香，有香味出来了，放牛肉炒，炒到微微变白可以再放一点黄酒，然后放生抽，老抽，这个时候就可以放切成块的土豆了，然后放开水，开水起码要和肉齐平，这个时候放干辣椒，大火烧开，改中火烧10分钟左右，然后放盐和冰糖调味，再盖上盖子小火慢炖，40分钟左右就可以出锅啦！