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咸鱼茄子煲(7/8)
三花茄子一根切指头粗条。
藿香适量切末。
油泡咸鱼粒一勺。
锅里放油,下姜蒜粒,咸鱼粒爆香。
下茄子翻炒,放李锦记柱侯酱适量。
放老抽上色,头抽适量,白糖少量。 最后放鸡精,生粉汁勾芡起锅。 出锅撒藿香末。
餐厅做咸鱼茄子煲,用油炸茄子,再用水冲,去掉多余的油和茄子的苦涩味。 家庭做法简化,也不喜欢过多的油,一样好吃,我个人觉得甚至比过去庸园店里的还好吃。
一般咸鱼茄子煲出锅撒葱花或香菜,今天换成藿香沫,味道更出彩! 另,油泡咸鱼粒做法:把咸鱼洗干净,吹干水分,剁成小粒,锅里放油,油烧开之后,稍微凉一下,下咸鱼粒翻炒,炒干水分,装瓶,随用随取! 油一定要多,盖过咸鱼粒,用油隔绝空气,咸鱼粒能存放许久。