鸡清理干净，斩小块。
（土鸡自然是最好选择，
没有的话，也不必勉强，
普通肉鸡也能吃出幸福感，
还是跟谁一起吃比较重要哈。）
土豆（喜欢就多放点）削皮切块，
浸泡在水里备用。
生姜切片，大蒜切末。
干红线椒和各香料洗净沥干。
干红线椒是哪只椒？
产自新疆沙湾县安集海镇，
颜色红亮，香味独特，
微微辣，带一点点甜，
是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。
（憋问我哪里买，淘宝去！）
普通干辣椒自然也是可以哒，
如果你不在乎正不正宗这回事。
鸡块冷水下锅，
加几片生姜焯下水去腥。
（优质土鸡可以直接跳过这步）
锅里倒入油（比平时炒菜多一些），
烧到5成热时，放入约35克白糖，
用锅铲慢慢搅动，加速溶解。
火一定要小，
油温过高很容易把糖炒糊，
炒糊就会发苦，
苦了好好一只鸡，谁也不想的。
5成热是什么状态？
油表面会出现波纹，
拿根筷子拆入油中，
会有微小且密集的气泡浮起，
但没有响声。
也别想逃避困难，
如果减短炒糖色的时间，
可能会导致鸡块上不了色。
要等到白糖完全融化并起泡沫时，
再放入鸡块（大火）翻炒。
想让鸡块均匀上色，
就要不怕手酸不停翻炒。
把鸡块里的水分基本煸炒干后，
放入干红线椒和姜片，
继续翻炒。
等到鸡肉的水分完全煸干，
（鸡块微微变硬，表面颜色变深，
四周不断翻吐出小油泡）
就可以请它们痛饮一番了。
但也别给太多啤酒，
多了会醉，
稍稍没过鸡块即可。
至于水嘛，一滴都不要！
然后放入各种香料和盐，
微微翻炒匀。
香料里除了花椒、
八角、桂皮和香叶，
还可以加草果、干姜、
陈皮、丁香和良姜。
鸡块和土豆焖得差不多了，
就放入大葱片和青椒片翻炒，
开大火收汁儿。
等汤汁收好后，
再放入蒜末略微翻炒，
就可以出锅喽~
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