大盘鸡这样做,想不正宗都难
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步骤1/16
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鸡清理干净,斩小块。(土鸡自然是最好选择,没有的话,也不必勉强,普通肉鸡也能吃出幸福感,还是跟谁一起吃比较重要哈。)土豆(喜欢就多放点)削皮切块,浸泡在水里备用。生姜切片,大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。干红线椒是哪只椒?产自新疆沙湾县安集海镇,颜色红亮,香味独特,微微辣,带一点点甜,是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。(憋问我哪里买,淘宝去!)普通干辣椒自然也是可以哒,如果你不在乎正不正宗这回事。
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步骤2/16
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鸡块冷水下锅,加几片生姜焯下水去腥。(优质土鸡可以直接跳过这步)
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步骤3/16
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水开后,捞出清洗净血水,沥干备用。
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步骤4/16
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锅里倒入油(比平时炒菜多一些),烧到5成热时,放入约35克白糖,用锅铲慢慢搅动,加速溶解。火一定要小,油温过高很容易把糖炒糊,炒糊就会发苦,苦了好好一只鸡,谁也不想的。5成热是什么状态?油表面会出现波纹,拿根筷子拆入油中,会有微小且密集的气泡浮起,但没有响声。
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步骤5/16
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也别想逃避困难,如果减短炒糖色的时间,可能会导致鸡块上不了色。要等到白糖完全融化并起泡沫时,再放入鸡块(大火)翻炒。想让鸡块均匀上色,就要不怕手酸不停翻炒。
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步骤6/16
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哇,完美上色!
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步骤7/16
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把鸡块里的水分基本煸炒干后,放入干红线椒和姜片,继续翻炒。
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步骤8/16
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水分煸得越干,鸡肉的香味就越浓郁哦。
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步骤9/16
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等到鸡肉的水分完全煸干,(鸡块微微变硬,表面颜色变深,四周不断翻吐出小油泡)就可以请它们痛饮一番了。
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步骤10/16
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但也别给太多啤酒,多了会醉,稍稍没过鸡块即可。至于水嘛,一滴都不要!
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步骤11/16
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然后放入各种香料和盐,微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶,还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。
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步骤12/16
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等汤汁沸腾后
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步骤13/16
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放入土豆块,转小火,加盖焖煮约10分钟。
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步骤14/16
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鸡块和土豆焖得差不多了,就放入大葱片和青椒片翻炒,开大火收汁儿。等汤汁收好后,再放入蒜末略微翻炒,就可以出锅喽~
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步骤15/16
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大盘鸡嘛,必须要装满满一大盘!
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最后一步
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就问你想不想吃?
1、面粉加盐揉成面团,
醒发15~20分钟。
2、把面团擀成饼状,双面抹油,
折叠起来,切成等宽面段,
再把面段一条条拉长。
3、锅里水开后,下面,
烧开后加少些凉水,
再次煮开再加凉水,
第三次煮开后,就可以出锅了。
捞出过凉开水,沥干。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-05
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