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大盘鸡这样做,想不正宗都难(13/16)
鸡清理干净,斩小块。 (土鸡自然是最好选择, 没有的话,也不必勉强, 普通肉鸡也能吃出幸福感, 还是跟谁一起吃比较重要哈。) 土豆(喜欢就多放点)削皮切块, 浸泡在水里备用。 生姜切片,大蒜切末。 干红线椒和各香料洗净沥干。 干红线椒是哪只椒? 产自新疆沙湾县安集海镇, 颜色红亮,香味独特, 微微辣,带一点点甜, 是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。 (憋问我哪里买,淘宝去!) 普通干辣椒自然也是可以哒, 如果你不在乎正不正宗这回事。
鸡块冷水下锅, 加几片生姜焯下水去腥。 (优质土鸡可以直接跳过这步)
水开后,捞出清洗净血水, 沥干备用。
锅里倒入油(比平时炒菜多一些), 烧到5成热时,放入约35克白糖, 用锅铲慢慢搅动,加速溶解。 火一定要小, 油温过高很容易把糖炒糊, 炒糊就会发苦, 苦了好好一只鸡,谁也不想的。 5成热是什么状态? 油表面会出现波纹, 拿根筷子拆入油中, 会有微小且密集的气泡浮起, 但没有响声。
也别想逃避困难, 如果减短炒糖色的时间, 可能会导致鸡块上不了色。 要等到白糖完全融化并起泡沫时, 再放入鸡块(大火)翻炒。 想让鸡块均匀上色, 就要不怕手酸不停翻炒。
哇,完美上色!
把鸡块里的水分基本煸炒干后, 放入干红线椒和姜片, 继续翻炒。
水分煸得越干, 鸡肉的香味就越浓郁哦。
等到鸡肉的水分完全煸干, (鸡块微微变硬,表面颜色变深, 四周不断翻吐出小油泡) 就可以请它们痛饮一番了。
但也别给太多啤酒, 多了会醉, 稍稍没过鸡块即可。 至于水嘛,一滴都不要!
然后放入各种香料和盐, 微微翻炒匀。 香料里除了花椒、 八角、桂皮和香叶, 还可以加草果、干姜、 陈皮、丁香和良姜。
等汤汁沸腾后
放入土豆块,转小火, 加盖焖煮约10分钟。
鸡块和土豆焖得差不多了, 就放入大葱片和青椒片翻炒, 开大火收汁儿。 等汤汁收好后, 再放入蒜末略微翻炒, 就可以出锅喽~
大盘鸡嘛, 必须要装满满一大盘!
就问你想不想吃?