安装App
金华五仁绣球酥(黄油开酥法)(14/15)
看这馅料,绝对不止五种,各有各的风味,各有各的作用,好味道就是不容一丝马虎。
馅料中所有果仁烤香备用。核桃要切成小粒,杏仁粉、榛子粉同样也要烤香备用。柿饼、糖冬瓜、金华火腿切成小粒。(注意:糖冬瓜最好不要随意减掉,它会带来爽脆的口感,否则全是果仁的馅料就会显得过硬了。就像我前面所说,每种材料都有各自的用处,组合在一起才成佳品)备好料后,所有原材料和调味料一起拌匀。
拌好的馅料分成30g/个,捏圆,入冰箱稍微冻一下。(比较好包)
油皮材料分别混合,揉成1个光滑的面团,盖保鲜膜醒20分钟左右。(油皮面团最好能揉到出膜的状态,这样在开酥时能够避免破酥,也可以避免后期烤制时开裂。黄油制作的油皮面团延展性相对差一些,注意一定要松弛到位。另外,因为黄油制作的油酥面团是含有水分的,注意也一定要盖好保鲜膜,否则可能会干掉)
低筋粉和黄油一起揉匀做成油酥。(猪油版的油酥面团一般面和油的比例是2:1,用黄油,因为黄油中含有部分水分,用2:1的比例做出来明显感觉油酥不够油润,偏干偏硬,所以调整了比例,多加了些黄油)
静置好的油皮分成约20g/个,油酥面团分成约10g/个,滚圆待用。
取一块油皮面团,中间包入油酥,收口朝下放置。
将包好的油酥面团翻面,擀成椭圆形,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮再次翻面,擀长,自上而下卷起,静置松弛15分钟左右。(盖上保鲜膜)
松弛好的油酥皮开口两端略向下捏一下,将收口都集中在底部。
取一块油酥皮,轻轻擀开成圆形。翻面,用刀分成1cm宽的长条。
如图所示,一根压一根,交叉编起来。(就像编篮子的手法)
轻轻压平,上面那面朝内,包入内馅。(底下那面比较平,朝外面会比较好看)
刷蛋液,撒上黑白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火180度,烤20分钟左右。
使用黄油开酥,酥皮充满了淡淡的奶香味,简直爱到不行,操作的手法正确,起酥效果一点儿也不比猪油差哦~ 细节图来一张。