生姜、大蒜和小葱切末，
二荆条剁碎。
猪肉剁成末，
加生姜末、蒜末、小葱、
盐和料酒拌匀，腌制20分钟。
取一个大碗，
鸡蛋加少许盐打散，
多打一会，
直至布满细密的小泡泡。
热锅，倒入多一点油，
油温在180 左右，
表面微微有烟升起时，
用勺子舀起一勺油备用，
快速倒入鸡蛋液，
不时转动一下锅面，
使其受热均匀，
当鸡蛋快速膨胀的时候，
把舀起的那勺热油淋在中间，
因为四周的鸡蛋膨胀后，
会把蛋液往中间挤压，
这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
用锅铲把鸡蛋翻一个面，
另一面煎至微黄，
就可以盛出锅了。
鸡蛋用漏网沥干油，
或用吸油纸吸走多余油分，
装盘，备用。
鸡蛋冷了会比原先塌一些，
属于正常现象哦~
锅中留少许油，
煸出二荆条中的红油，
加入生姜末和蒜末爆香。
在表面撒一点小葱，
就可以开动啦。
酸辣浓郁的汤汁，
浸润到鸡蛋的每一个气孔中，
绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末，
煎直就是绝配。
作为超级下饭的一个菜，
当便当也是一个不错的选择哦~
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