快手菜「鱼香烘蛋」

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今天要上的这道菜，就很有空气感。为什么这么说？往下看不就知道了，不仅口感超赞，还能大饱眼福哦~

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋六个

、

猪肉适量

、

大蒜半个

、

生姜一个

、

小葱一小束

、

二荆条二根

、

料酒适量

、

生抽适量

、

醋少许

、

盐少许

、

生粉少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
生姜、大蒜和小葱切末，二荆条剁碎。猪肉剁成末，加生姜末、蒜末、小葱、盐和料酒拌匀，腌制20分钟。
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取一个大碗，鸡蛋加少许盐打散，多打一会，直至布满细密的小泡泡。
步骤3/14 点击查看大图
热锅，倒入多一点油，油温在180 左右，表面微微有烟升起时，用勺子舀起一勺油备用，
步骤4/14 点击查看大图
快速倒入鸡蛋液，不时转动一下锅面，使其受热均匀，
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当鸡蛋快速膨胀的时候，把舀起的那勺热油淋在中间，
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因为四周的鸡蛋膨胀后，会把蛋液往中间挤压，这样可以让中间的蛋液得到充分膨胀。
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用锅铲把鸡蛋翻一个面，另一面煎至微黄，就可以盛出锅了。
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鸡蛋用漏网沥干油，或用吸油纸吸走多余油分，装盘，备用。鸡蛋冷了会比原先塌一些，属于正常现象哦~
步骤9/14 点击查看大图
锅中留少许油，煸出二荆条中的红油，加入生姜末和蒜末爆香。
步骤10/14 点击查看大图
放入肉末翻炒，加入适量料酒去腥增香，
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倒入适量开水，加适量生抽、醋、盐和白糖调味。
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煮开后，倒入适量水淀粉勾个芡，
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把鱼香肉末汁淋在鸡蛋上。
最后一步点击查看大图
在表面撒一点小葱，就可以开动啦。酸辣浓郁的汤汁，浸润到鸡蛋的每一个气孔中，绵软的爆浆鸡蛋和鲜香肉末，煎直就是绝配。作为超级下饭的一个菜，当便当也是一个不错的选择哦~

小贴士

喜欢美食可以加WX：lijinxie520 这里用到的辣椒是二荆条，和鱼香肉丝的做法有异曲同工之妙，如果家里没有，可以用郫县豆瓣酱来代替，不吃辣的可以用豆瓣酱和红甜椒。做这道菜有几个关键，一是油温不能过高；二是油量一定要足够，不然鸡蛋蓬不起来；三是鸡蛋最好打久一点，这样可以更加蓬松。一定要用6个鸡蛋么？这个分量的鸡蛋，可以做一个8寸披萨大的烘蛋，鸡蛋多会更蓬，颜值高一些，但一个人吃肯定偏多，何况它又那么下饭！要和家人分享可以多用鸡蛋， 1个人带便当就减少份量，毕竟好吃实用才是第一要素。

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发布于 2017-07-04

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