凉皮也能在家做!天太热只有凉皮能拯救我!(
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面粉分次加水,和成较硬的面团,静置5分钟。
面团入清水洗出面筋和面浆,黄色固体的是面筋,乳白色液体是面浆。
过滤面浆,静置至少4小时,等待分层。
面浆静置分层后,撇去上层清水,动作要轻,不能搅乱分层。
烤盘刷油,放入烤箱,倒入面浆,蒸5分钟后取出,表面再刷一层油。
面筋加酵母抓匀,醒发半小时以上,上锅蒸10分钟,切块。
凉皮卷起切长条,黄瓜切丝,大蒜切末。
凉皮加2勺生抽、半勺醋、2勺糖、蒜末、黄瓜丝和面筋块拌匀,最后浇上2勺辣油。