麻辣豆瓣鱼(4/9)
草鱼洗净，切成指头厚薄的块
鱼块用啤酒，盐，老姜码制二十分钟，盐可以多放一些。
将码制的鱼块用清水淘洗干净，用红薯粉上浓浆，玉米淀粉或豌豆粉效果没红薯粉好哦
锅内倒油一斤，烧至6.7成油温
下鱼块炸制
炸制时间不要太长，表皮凝固硬化即可
国内倒油少许，炒豆瓣酱炒香，再下辣椒面，姜蒜米，干花椒，参入少量水。
下鱼烧煮3分钟左右，试一下咸淡，如不够味可适量加入盐
起锅装入大盘，面上铺小葱节，蒜粒，海椒面，花椒面，锅内倒入油2两，烧至8成热，淋在鱼上面。如果有新鲜花椒，效果更好。此法还可做豆腐鱼。