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拔丝红薯(12/17)
红薯一个。
去皮。
切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。
油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
全部放入炸熟。中小火炸。
用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。
准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。
干锅烧热，倒入一点点油（几滴油）。
马上倒入绵白糖（不用等油太热）。
把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
马上倒入红薯块，翻炒。
炒锅离火，再翻炒几下（让糖裹住红薯块），出锅，已经能拔出丝来了。
另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。
小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。
成品。