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椒麻牛肉(10/18)
腱子牛肉切成小块放入盆中，再放入适量葱、姜、料酒、花椒、盐腌制一个小时左右。（照片丢失了）
牛肉汆水，大火30分钟改小火20分钟（牛肉切开没血水就行） 冷却后，切片。
准备大红袍花椒和青花椒，还有适量姜蒜切片。
将牛肉倒入菜油中，把水分榨干。（第一次炸不需要炸太干）
炸后的牛肉（并没有糊）
油温升上去之后，倒入牛肉炸第二次，为了外酥内嫩。
准备好干辣椒
只需要适量八角和草果（汆水时也需要放入）
京酱一勺（提鲜上色）
将干辣椒倒入菜油中（注意火候）
放入花椒
倒入准备好的姜蒜
翻炒一会，炒出香味时候倒入牛肉，再倒入酱油和水小火焖煮一会儿。
如果觉得不够辣和麻，可以适量加入辣椒油也花椒油。
起锅前，加入鸡精与白芝麻一起翻转。
起锅
冷却后可再放几个小时等待入味。
麻辣香酥的牛肉就完成了！