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椒麻牛肉的做法

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椒麻牛肉

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10~30分钟 | 切墩(初级)

新鲜牛肉 2500g

、

生姜 50g

、

香葱 50g

、

干辣椒 500g

、

花椒 250g

、

芝麻 50g

、

卤料 25g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
腱子牛肉切成小块放入盆中，再放入适量葱、姜、料酒、花椒、盐腌制一个小时左右。（照片丢失了）
步骤2/18 点击查看大图
牛肉汆水，大火30分钟改小火20分钟（牛肉切开没血水就行）冷却后，切片。
步骤3/18 点击查看大图
准备大红袍花椒和青花椒，还有适量姜蒜切片。
步骤4/18 点击查看大图
将牛肉倒入菜油中，把水分榨干。（第一次炸不需要炸太干）
步骤5/18 点击查看大图
炸后的牛肉（并没有糊）
步骤6/18 点击查看大图
油温升上去之后，倒入牛肉炸第二次，为了外酥内嫩。
步骤7/18 点击查看大图
准备好干辣椒
步骤8/18 点击查看大图
只需要适量八角和草果（汆水时也需要放入）
步骤9/18 点击查看大图
京酱一勺（提鲜上色）
步骤10/18 点击查看大图
将干辣椒倒入菜油中（注意火候）
步骤11/18 点击查看大图
放入花椒
步骤12/18 点击查看大图
倒入准备好的姜蒜
步骤13/18 点击查看大图
翻炒一会，炒出香味时候倒入牛肉，再倒入酱油和水小火焖煮一会儿。
步骤14/18 点击查看大图
如果觉得不够辣和麻，可以适量加入辣椒油也花椒油。
步骤15/18 点击查看大图
起锅前，加入鸡精与白芝麻一起翻转。
步骤16/18 点击查看大图
起锅
步骤17/18 点击查看大图
冷却后可再放几个小时等待入味。
最后一步点击查看大图
麻辣香酥的牛肉就完成了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-02

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