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五彩 蛋黄酥(18/18)
做好哒
夏天一定要在空调房做 负责温度太高油会混酥
这是温度低的时候 层次分明
将A部分混合揉成面团
揉到这个状态、要不然一会包油酥会漏、揉好的面团盖保鲜膜室温醒发半小时
B部分油酥很合 分两半调色 然后继续分两半。调色的用量根据颜色程度可加可减。然后醒发
等待的时候将豆沙分成25g、蛋黄喷白酒烤箱烤五分钟170度、将蛋黄包进豆沙里 滚圆
将A部分面团分成4份
取一份油酥包进去
用虎口的位置往上推
然后压平 擀成牛舌状
自下而上卷起来盖保鲜膜松弛
这一步很关键、将松弛好的面平面压扁继续擀、宽度要一致。厚度也要一致.自下而上卷起来
卷好后用锋利的刀从中间切开
擀开。中心位置不能变
包入做好蛋黄豆沙馅。蛋黄豆沙提前包好
然后送预热160度的烤箱烤半小时
完工开吃