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柠檬魔法蛋糕(18/19)
烧适量热水，黄油隔热水加热至融化，然后静置降温。一定不要直接加热，避免黄油煮沸，香味流失。
一颗新鲜的柠檬，使用盐搓洗干净。准备细擦丝刀（没有，也可以用刀削皮，再剁细碎，但一定要取黄色部分，白色部分味苦）。
一整颗柠檬皮的丝分量还可以吧。
将细砂糖a与柠檬皮丝混合，腌制，激发柠檬皮的香味。
将蛋黄和蛋清分开，蛋清先放冰箱冷藏。开始制作蛋黄糊。
将蛋黄打散，加入柠檬皮砂糖混合物，用蛋抽呈“一”字型搅拌。
蛋黄略微发白即可。过度打发蛋黄会使蛋香味流失。
把柠檬籽取出后，用手将柠檬汁挤入，并用小勺子将果肉挖出放入。搅拌均匀。
倒入放凉的液体黄油，搅打均匀。
蛋黄糊出现明显光泽感即可，没有明显分层现象。
筛入低粉，搅拌均匀。
牛奶（室温）分三次倒入，每次都需搅拌均匀。
此款蛋黄糊的液体量比较大，很容易拌匀。
蛋清中加入细砂糖b，电动打蛋器打发。注意打发状态，呈小弯钩，并且轻甩，不会掉，会在打蛋头上抖来抖去。（比做蛋糕卷的打发还要时间短）。
将打发的蛋清加到蛋黄面糊中，用单抽由下向上捞取式混合。注意：只要没有蛋白块即可，不用过多混合。
烤箱调160度提前预热（烘烤温度为150度）。在6寸模具中垫好油纸，将蛋糕糊倒入，使用刮刀轻轻将表面刮平。
放入烤箱，150度烘烤50分钟。取出放晾架放凉至模具不烫手，连油纸一起取出再放凉一会儿，表面套上保鲜袋，将蛋糕和油纸一起放入四度冷藏过夜。
撕开油纸就可以吃啦。
三层口感，浓浓的柠檬清香。