柠檬魔法蛋糕

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昨晚跟着苏苏老师学做的柠檬魔法蛋糕，一个蛋糕，神奇的分成了三层，同时具有三层不同的口感。一整颗柠檬完全没有浪费，果皮，果肉，果汁全部使用，闻着和品尝起来都是浓浓的柠檬清香哟。

食材清单加入采购清单

低筋面粉 50g

、

鸡黄 2个

、

细砂糖a 50g

、

黄油 60g

、

新鲜柠檬 1整颗

、

纯牛奶 220g

、

蛋清 2个

、

细砂糖B 25g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
烧适量热水，黄油隔热水加热至融化，然后静置降温。一定不要直接加热，避免黄油煮沸，香味流失。
步骤2/19 点击查看大图
一颗新鲜的柠檬，使用盐搓洗干净。准备细擦丝刀（没有，也可以用刀削皮，再剁细碎，但一定要取黄色部分，白色部分味苦）。
步骤3/19 点击查看大图
一整颗柠檬皮的丝分量还可以吧。
步骤4/19 点击查看大图
将细砂糖a与柠檬皮丝混合，腌制，激发柠檬皮的香味。
步骤5/19 点击查看大图
将蛋黄和蛋清分开，蛋清先放冰箱冷藏。开始制作蛋黄糊。
步骤6/19 点击查看大图
将蛋黄打散，加入柠檬皮砂糖混合物，用蛋抽呈'一'字型搅拌。
步骤7/19 点击查看大图
蛋黄略微发白即可。过度打发蛋黄会使蛋香味流失。
步骤8/19 点击查看大图
把柠檬籽取出后，用手将柠檬汁挤入，并用小勺子将果肉挖出放入。搅拌均匀。
步骤9/19 点击查看大图
倒入放凉的液体黄油，搅打均匀。
步骤10/19 点击查看大图
蛋黄糊出现明显光泽感即可，没有明显分层现象。
步骤11/19 点击查看大图
筛入低粉，搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
牛奶（室温）分三次倒入，每次都需搅拌均匀。
步骤13/19 点击查看大图
此款蛋黄糊的液体量比较大，很容易拌匀。
步骤14/19 点击查看大图
蛋清中加入细砂糖b，电动打蛋器打发。注意打发状态，呈小弯钩，并且轻甩，不会掉，会在打蛋头上抖来抖去。（比做蛋糕卷的打发还要时间短）。
步骤15/19 点击查看大图
将打发的蛋清加到蛋黄面糊中，用单抽由下向上捞取式混合。注意：只要没有蛋白块即可，不用过多混合。
步骤16/19 点击查看大图
烤箱调160度提前预热（烘烤温度为150度）。在6寸模具中垫好油纸，将蛋糕糊倒入，使用刮刀轻轻将表面刮平。
步骤17/19 点击查看大图
放入烤箱，150度烘烤50分钟。取出放晾架放凉至模具不烫手，连油纸一起取出再放凉一会儿，表面套上保鲜袋，将蛋糕和油纸一起放入四度冷藏过夜。
步骤18/19 点击查看大图
撕开油纸就可以吃啦。
最后一步点击查看大图
三层口感，浓浓的柠檬清香。