和面:常温黄油60克+低粉180克,用手指尖捏搓成粗粮状,加入1个蛋黄,继续捏搓,备30毫升左右水,一点点试着倒入,以把面揉成团为准。
烤箱预热180度,上下火。用稍小面团擀平,贴合着模具铺平,然后在模具边缘切断多余部分。用叉子在派低扎孔,放入烤箱,裸烤15分钟。
馅料:樱桃洗好,用筷子捅樱桃的凹陷处,核出不沾果肉,不浪费汁液。
炒馅:锅里放黄油,倒入果子,稍翻炒后倒入细砂糖,淀粉勾芡收汁。注意:饼底皮的不熟感是因为馅太湿。
编织:把和好的大些的面团擀平,切成条状然后先摆好横着的,竖着的就是压与被压。
烤箱预热180度上下火。编织完,把多出的部分用模具边切掉,然后锁紧派边,用一个蛋黄刷匀派面。
炒馅方法会了,也可以做双果派。馅千万别太稀,会把派底沤湿,感觉不熟,芡汁浓度最好要看水果出汤的程度,甜度也要以水果的情况定,太酸就加糖,本身就很甜,那就减糖。
试过上下派皮一次出,也试过派底里放绿豆烤,都没有派底先裸烤的好,不湿不硬刚刚好。