樱桃派(6寸)
6-7月份,樱桃最应季,做成派,酸甜可口,再加上酥酥外皮,好吃极了。
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步骤1/10
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和面:常温黄油60克+低粉180克,用手指尖捏搓成粗粮状,加入1个蛋黄,继续捏搓,备30毫升左右水,一点点试着倒入,以把面揉成团为准。
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步骤2/10
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揉好的面团标准是盆壁光滑即可。面团分大小各一。
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步骤3/10
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烤箱预热180度,上下火。用稍小面团擀平,贴合着模具铺平,然后在模具边缘切断多余部分。用叉子在派低扎孔,放入烤箱,裸烤15分钟。
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步骤4/10
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馅料:樱桃洗好,用筷子捅樱桃的凹陷处,核出不沾果肉,不浪费汁液。
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步骤5/10
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炒馅:锅里放黄油,倒入果子,稍翻炒后倒入细砂糖,淀粉勾芡收汁。注意:饼底皮的不熟感是因为馅太湿。
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步骤6/10
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编织:把和好的大些的面团擀平,切成条状然后先摆好横着的,竖着的就是压与被压。
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步骤7/10
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烤箱预热180度上下火。编织完,把多出的部分用模具边切掉,然后锁紧派边,用一个蛋黄刷匀派面。
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步骤8/10
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烤了30分钟,表面变金黄即可出锅。
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步骤9/10
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炒馅方法会了,也可以做双果派。馅千万别太稀,会把派底沤湿,感觉不熟,芡汁浓度最好要看水果出汤的程度,甜度也要以水果的情况定,太酸就加糖,本身就很甜,那就减糖。
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最后一步
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试过上下派皮一次出,也试过派底里放绿豆烤,都没有派底先裸烤的好,不湿不硬刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-29
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