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无水无油蓝莓腰果欧包(3/9)
先来给大家亮亮相。
混合高粉、全谷物粉、蓝莓果泥、全脂牛奶、枫糖浆、干酵母和盐,揉至面团成型。
将面团静置20min后放入厨师机,选择弓形头揉至产生筋度,因无油,不会完全扩展。当然手揉也可以。
此时面团呈光滑表面,覆盖保鲜膜,置于温暖处开始一发。根据温度不同大约需要40min-60min不等,发至1.5-2倍,手指戳洞不回弹即可。
一发结束后分割面团,揉匀,用手指肚把边缘按平。我做了三等分,想做大一点的也可以二等分。
轻轻揉入新鲜蓝莓和坚果。一定...要轻...
将面团滚圆,在烤箱内放一碗热水,将面团放入烤箱,进行二发。二发结束后取出面团,喷水,割包。与此同时预热烤箱到290℃或者烤箱的最高温度。割包完成后,入烤箱,230℃烤40min,至面包表皮呈均匀的深色。
大功告成~快点拍照享用吧~
新鲜蓝莓在高温烘烤的过程中必然会破裂流汁,所以如果不想让成品表面有紫色的痕迹,整形时就要尽量把蓝莓包裹在面团内部。 晾凉后切开,蓝莓的香气和面包的香气扑面而来。