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当腐竹遇上舟山带鱼(2/11)
带鱼洗净剪成段 除去内脏和黑色内膜 用厨房纸擦干再晾干
腐竹泡水
打个鸡蛋清 双面裹完蛋清后入煎锅 小火慢煎 一面煎完后再翻面
煎到第二锅后油爆得太厉害了 加盖更安全
慢煎带鱼的同时 调制酱汁 生抽 老抽 料酒 醋 白胡椒粉
葱姜蒜花椒八角干辣椒备好
换大锅 热锅爆香备料
倒入带鱼 腐竹 加入酱汁及开水没过带鱼 大火煮开后转小火炖煮20-30分钟
最后大火2分钟 收汁出锅
摆盘撒上葱沫和芝麻
成型开吃