香酥乳鸽(
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乳鸽洗净备用。
锅内放水,加入适量盐,料酒,花椒大料葱姜蒜,白糖,生抽,老抽一点点,为了稍微上色,不能颜色深,后面炸的时候会加深颜色,太深影响美观。
开锅后转小火炖一个半小时。根据乳鸽的大小和火的大小适当调整时间。
炖熟捞出,控干汤汁,一定要控干,不然炸的时候容易油飞溅。
锅内放宽油。
油温六七成热,放入乳鸽,炸。注意油溅出来烫伤,盖上锅盖。
炸到外皮酥脆金黄即可。我炸了大概十分钟,根据自己的情况来定时间。
准备好椒盐。
盘里铺上生菜叶。
成品。