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香橙蛋糕卷(21/25)
先来做橙子的部分。橙子用盐水洗干净,再放入清水中浸泡10分钟,
橙子切成3毫米的薄片,切的越薄越好只要不断就行。大概七八片左右,其实做一个蛋糕卷只需用的5片就行,不过还是建议多准备一些,因为煮的过程中会有损耗;剩下的橙子榨60克橙汁
橙子片加50g糖和300g清水小火煮开。水只要没过橙子片就行。煮的过程中用滤网滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,所以必须去除
橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出来沥干水分,也可以用厨房纸巾吸取多余水分
榨好的橙子汁过筛备用
接着可以开始做蛋糕体部分了。首先蛋清蛋黄分离
蛋黄盆里加入玉米油、榨好的60克橙汁,搅打至完全融合
筛入低粉
拌至顺滑无颗粒无干粉
蛋白里滴几滴白醋,50克细砂糖分三次加入打至湿性发泡即可
取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,不能画圈圈,翻拌均匀, 然后再把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里,继续翻拌混合均匀
把沥干水分的橙子片放入烤盘油布上,放5片最好,尽量紧凑些
把混合好的蛋糕糊倒入放好橙子片的烤盘里,用刮板抹平
稍微轻震几下模具,震出大气泡。提前预热烤箱,下上火180度
放入预热好的烤箱里,上下火170度,中层,烤18分钟
烤好之后立即取出,放在烤网上放凉
重新垫一张新油纸,正面倒扣在油纸上,然后撕去底部油布。晾的过程中,记得盖一层油纸,防止变得太干、容易卷裂
接着来做奶油内陷,200克淡奶油加20克细砂糖打至硬挺的状态。蛋糕片上下切除边,然后把打好的淡奶油均匀的抹在蛋糕片上,因为我要做O型卷所以中间尽量多一点厚些,两端空出一点点距离只需要薄薄涂一层就好了
两只手提起油纸两端,往中间合过来裹紧。然后放冰箱冷藏半个小时定型
撰写制作步骤
切片可以开吃咯~~~切的时候用锯齿刀,每切一刀擦干净再切下一刀
成品图
撰写制作步骤
撰写制作步骤
成品图