香橙蛋糕卷
特别爱吃橙子,趁家里买了很多橙子,想起一款长草很久的橙子蛋糕卷。其实这个蛋糕卷和平时做的卷卷没什么不同,只是表面的橙子部分需要特别注意一下,橙子片要处理好就不会有什么大的问题。这次我还特地尝试了O形卷法,第一次做,还不错哟~~ 未经允许,请勿转载!转载请注明作者,禁止一切形式的盗图!谢谢
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步骤1/25
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先来做橙子的部分。橙子用盐水洗干净,再放入清水中浸泡10分钟,
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步骤2/25
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橙子切成3毫米的薄片,切的越薄越好只要不断就行。大概七八片左右,其实做一个蛋糕卷只需用的5片就行,不过还是建议多准备一些,因为煮的过程中会有损耗;剩下的橙子榨60克橙汁
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步骤3/25
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橙子片加50g糖和300g清水小火煮开。水只要没过橙子片就行。煮的过程中用滤网滤去浮沫,这层浮沫是橙子片苦的所在,所以必须去除
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步骤4/25
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橙子煮到白色橙皮变透明之后拿出来沥干水分,也可以用厨房纸巾吸取多余水分
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步骤5/25
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榨好的橙子汁过筛备用
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步骤6/25
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接着可以开始做蛋糕体部分了。首先蛋清蛋黄分离
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步骤7/25
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蛋黄盆里加入玉米油、榨好的60克橙汁,搅打至完全融合
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步骤8/25
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筛入低粉
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步骤9/25
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拌至顺滑无颗粒无干粉
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步骤10/25
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蛋白里滴几滴白醋,50克细砂糖分三次加入打至湿性发泡即可
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步骤11/25
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取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里,不能画圈圈,翻拌均匀, 然后再把翻拌好的蛋糕糊又再倒回到蛋白盆里,继续翻拌混合均匀
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步骤12/25
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把沥干水分的橙子片放入烤盘油布上,放5片最好,尽量紧凑些
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步骤13/25
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把混合好的蛋糕糊倒入放好橙子片的烤盘里,用刮板抹平
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步骤14/25
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稍微轻震几下模具,震出大气泡。提前预热烤箱,下上火180度
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步骤15/25
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放入预热好的烤箱里,上下火170度,中层,烤18分钟
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步骤16/25
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烤好之后立即取出,放在烤网上放凉
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步骤17/25
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重新垫一张新油纸,正面倒扣在油纸上,然后撕去底部油布。晾的过程中,记得盖一层油纸,防止变得太干、容易卷裂
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步骤18/25
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接着来做奶油内陷,200克淡奶油加20克细砂糖打至硬挺的状态。蛋糕片上下切除边,然后把打好的淡奶油均匀的抹在蛋糕片上,因为我要做O型卷所以中间尽量多一点厚些,两端空出一点点距离只需要薄薄涂一层就好了
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步骤19/25
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两只手提起油纸两端,往中间合过来裹紧。然后放冰箱冷藏半个小时定型
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步骤20/25
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撰写制作步骤
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步骤21/25
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切片可以开吃咯~~~切的时候用锯齿刀,每切一刀擦干净再切下一刀
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步骤22/25
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成品图
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步骤23/25
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撰写制作步骤
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步骤24/25
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撰写制作步骤
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-27
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