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五香卤牛肉(9/9)
买来的牛腱子肉,我切的块儿有十五厘米左右大,切太小,煮出来就缩的更小没法切片了。 把买回来牛腱子肉用冷水泡约半个小时,泡掉血水,水倒掉
锅中放入冷水,牛肉也一起放入,大火煮开,充分把血沫子煮出来
用小勺撇去血沫,尽量撇干净点,这一步可以不用换水,原汤我觉得更好。
葱切段,姜切片儿 把干辣椒,桂皮,八角,花椒,肉蔻,香叶放入调料盒中 备50g的豆瓣酱
放入葱姜,调料,再放入老抽和豆瓣酱,盖锅盖中小火煮一个半小时
放入盐,再用小火煮一个小时 盐不要一开始就放入,牛肉的纤维本身就粗,显老,盐放早肉质会发老
煮了大约三个小时,肉质软软的 在汤汁里再泡两三个小时,可以更入味
把牛肉捞出沥干汤汁,就可以切片装盘了
蘸着酱汁,很美味哟 蒜蓉+酱油+醋+白糖