买来的牛腱子肉，我切的块儿有十五厘米左右大，切太小，煮出来就缩的更小没法切片了。
把买回来牛腱子肉用冷水泡约半个小时，泡掉血水，水倒掉
锅中放入冷水，牛肉也一起放入，大火煮开，充分把血沫子煮出来
用小勺撇去血沫，尽量撇干净点，这一步可以不用换水，原汤我觉得更好。
葱切段，姜切片儿
把干辣椒，桂皮，八角，花椒，肉蔻，香叶放入调料盒中
备50g的豆瓣酱
放入葱姜，调料，再放入老抽和豆瓣酱，盖锅盖中小火煮一个半小时
放入盐，再用小火煮一个小时
盐不要一开始就放入，牛肉的纤维本身就粗，显老，盐放早肉质会发老
煮了大约三个小时，肉质软软的
在汤汁里再泡两三个小时，可以更入味
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