西葫芦猪肉饺子(4/5)
先腌肉馅,我买的纯瘦肉,所以油多了点,如果买肥瘦相间的,油酌情减点。大葱切葱花,姜切末,盐先放4克,除了西葫芦以外的都放里,朝一个方向搅拌上劲,静置30分钟。西葫芦擦丝,放2克盐,杀水,略挤干,因为肉馅不打水,所以西葫芦别挤太干。
将挤水后的西葫芦丝粗切几刀,别切太碎,太碎口感不好,放入肉馅搅拌。皮是现成的。
烧水开煮,饺子飘起来,点两次凉水再沸腾就可以出锅了。
由于市场买的饺子皮又小又硬,最后懒得捏了,就做了一锅锅贴。
不粘锅刷油,先将底部煎硬,再加水,没过锅贴1/3处,盖上锅盖小火闷熟,水干了就可以吃了。煎的味道更好,锅贴我家掌柜的掌勺,最后一步他开了中火,有点焦,一定要中小火哈。