杀好的飞鸭清洗干净，皮肤上轻轻用手搓，有一层脏东西，还有一些小毛也需清理。必须选择飞鸭， 那些水鸭，就是那种小只下蛋的不好吃，个人感觉很腥，肉质不好。选择飞鸭必须在菜场买活现杀的，然后让卖主去鸭屁股，鸭爪子指甲
洗干净的飞鸭整只里外均匀抹上盐，放盆里腌制两三个小时，冲洗干净表皮的盐。生抽和老抽兑在一起，抹在整只鸭子身上，鸭子放进锅里，盆里的掉下来生抽老抽全部倒进锅里。放入八角、桂皮、香叶、姜片、料酒，还有剩下的盐，倒入冷水莫过整只鸭子。大火烧开
煮到变色，记得隔一会翻一下，让整只鸭子入味，慢慢改中火
一个多小时后慢慢用小火收汁。还是时不时翻一下。大概从煮到熟两个小时
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