茄子去除茄子蒂，用刀面挤压尖椒，方便去除尖椒梗和尖椒籽，挤裂尖椒则有助于下面烹制时均匀受热
锅中倒入油，油的用量要足够把锅润一遍后还在锅底留有一层油，因为茄子比较吸油
将火开到最小，油热后将整个茄子放入锅中，最小火，一定要最小火，不然茄子皮容易糊
当粘到锅的一面变成如图上所示，颜色变成深绿微微发褐色时，用锅铲配合筷子翻动茄子，注意一定要勤加翻动茄子
由于茄子过大，头和尾无法均匀受热，没有变色，但没有关系，中部煎制好后茄子会缩水，，到时就可以煎制头部和尾部了。到如图所示这种程度，就可以稍微把火调大一点至中火了
煎到这种程度-茄子上起了一层白白的皱皱的皮，回小火
大概5分钟后，茄子皮会自然破裂，尖椒表面也会起皮，中火，这时就可以准备加酱和水了
此时茄子已经很软了，除了茄子头部，用铲子和筷子将茄子分开，方便炖制时入味。5勺酱，水加到微微没过茄子和尖椒，盖锅盖炖
水差不多收干时，出锅。酱香味伴随着辣辣的味道，超级下饭，除了颜值不高没别的缺点^-^
