排骨焯掉血水，豆皮用凉水软备用

把焯过的排骨冲干净放入砂锅加入水煮开，然后放几滴醋（这样有利于骨头里的钙炖出来）放几片姜（去腥），水开后改小火慢慢煨半小时，可以用筷子插一下很容易插进去就把豆皮放进去炖几分钟，然后放盐开锅后放入鸡精就OK了。