半只鸡，生姜切丝，花椒放入冷水中，大火煮沸。半只鸡大概要煮20分钟。嫩鸡肉煮10-15分钟就可以了。我这个鸡比较老了。时间长一点。不要煮的时间过长，不然鸡肉汁水都被煮到汤里面了。鸡肉就很柴没味道不好吃了。
煮好的半只鸡捞出来，放进冰水里面，这样鸡皮比较q弹，比较好吃。一定要用冰水。
红油，葱姜，蒜末，花椒，为了增加辣度我放了干辣椒。放进锅里干煸，直到葱发黄。关火。
把第四部干煸好的红油滤出来，烧热，浇到放辣椒粉的碗里，红油就出来了，倒进半碗煮鸡的汤，生抽半勺，醋两勺。（喜欢吃酸的可以多放些），把花生炒下，切成花生碎和红油拌一下。
鸡肉冰好了，切件装盘，放上香菜碎，蒜末，香葱末。红油趁热淋上去。香喷喷的口水鸡出锅了。
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