做猪排用通脊肉最佳，有一些筋一些肥肉的线条，口感不会发柴。在顶部薄膜处切两三刀，这样炸的时候不会因为收缩使得猪排卷起来。再用到两面敲一下猪肉，井字敲打。
两面撒上适量的盐和黑胡椒。盐不用过多，之后的酱汁也有咸味。黑胡椒根据个人的口味。
把沾了面粉的猪排放入蛋液中，浸满蛋液。这个是为了一会儿可以挂上面包糠，要沾的很充足。
再把沾好蛋液的猪排放入面包糠中，全部沾满面包糠，不要有裸露的肉。
把猪排用保鲜膜裹好，腌制一会儿，这个时间正好去做酱汁。
现在锅内倒入味淋，直到沸腾，然后关火。这步是为了蒸发掉味淋内的酒精。
加入两小勺白糖，四小勺酱油（推荐日本酱油），然后开小火加热，搅拌，使得糖全部化开。
糖化开以后加入80g水和1/2小勺的鲣鱼素，等开锅，然后关火。酱汁做好了备用。
现在开始炸猪排，大火一直到油温160度，然后转成小火。放入猪排，不要来回翻面，这样容易使得附着在猪排上的面包糠脱落。一直炸到底面变得金黄，再翻面，炸到满意的颜色。
捞出猪排放在厨房纸上，稍微吸一下油份。然后将猪排切三刀分成四份备用。记得保持猪排的样子，不要切散开。另外将一个鸡蛋打散备用。
将洋葱先放入酱汁，煮沸直到变软（大概2-3分钟），再放入切好的炸猪排，再加热1分钟左右，看到酱汁咕嘟咕嘟煮沸的时候，在猪排的四周倒入蛋液。
蛋液要均匀的加在猪排的四周，包围住猪排。不用等到全熟，要还有一些液体的时候关火。
立起锅子，靠着重力使得半熟蛋包裹着的猪排下滑，完整的滑入碗内，铺在米饭上。
整理一下，香喷喷又美貌的猪排丼就做好啦。我是不爱吃香菜，不然也可以在上面摆一点香菜，绿绿哒，更美貌。
