日式猪排丼

浏览 18204 · 收藏 155 · 学做 1

一份日式炸猪排，一口下去肉质细嫩不柴，还充盈着鲜美的肉质这大概就是幸福的味道吧

食材清单加入采购清单

猪排（通脊肉最佳） 1块（约120g）

、

盐少许

、

黑胡椒少许

、

低筋面粉（炸衣） 1大勺

、

蛋液（炸衣） 1个鸡蛋

、

面包糠（炸衣）适量

、

味淋（酱汁） 4小勺(20ml)

、

白糖（酱汁） 2小勺

、

酱油（酱汁） 4小勺

、

水（酱汁） 80g

、

鲣鱼素（酱汁） 1/2小勺

、

洋葱 1个

、

鸡蛋（可生食鸡蛋最佳） 1个

、

米饭适量

、

色拉油（炸猪排）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
做猪排用通脊肉最佳，有一些筋一些肥肉的线条，口感不会发柴。在顶部薄膜处切两三刀，这样炸的时候不会因为收缩使得猪排卷起来。再用到两面敲一下猪肉，井字敲打。
步骤2/15 点击查看大图
两面撒上适量的盐和黑胡椒。盐不用过多，之后的酱汁也有咸味。黑胡椒根据个人的口味。
步骤3/15 点击查看大图
把肉放入面粉中沾满。这是为了保存肉的鲜嫩汁水。
步骤4/15 点击查看大图
把沾了面粉的猪排放入蛋液中，浸满蛋液。这个是为了一会儿可以挂上面包糠，要沾的很充足。
步骤5/15 点击查看大图
再把沾好蛋液的猪排放入面包糠中，全部沾满面包糠，不要有裸露的肉。
步骤6/15 点击查看大图
把猪排用保鲜膜裹好，腌制一会儿，这个时间正好去做酱汁。
步骤7/15 点击查看大图
现在锅内倒入味淋，直到沸腾，然后关火。这步是为了蒸发掉味淋内的酒精。
步骤8/15 点击查看大图
加入两小勺白糖，四小勺酱油（推荐日本酱油），然后开小火加热，搅拌，使得糖全部化开。
步骤9/15 点击查看大图
糖化开以后加入80g水和1/2小勺的鲣鱼素，等开锅，然后关火。酱汁做好了备用。
步骤10/15 点击查看大图
现在开始炸猪排，大火一直到油温160度，然后转成小火。放入猪排，不要来回翻面，这样容易使得附着在猪排上的面包糠脱落。一直炸到底面变得金黄，再翻面，炸到满意的颜色。
步骤11/15 点击查看大图
捞出猪排放在厨房纸上，稍微吸一下油份。然后将猪排切三刀分成四份备用。记得保持猪排的样子，不要切散开。另外将一个鸡蛋打散备用。
步骤12/15 点击查看大图
将洋葱先放入酱汁，煮沸直到变软（大概2-3分钟），再放入切好的炸猪排，再加热1分钟左右，看到酱汁咕嘟咕嘟煮沸的时候，在猪排的四周倒入蛋液。
步骤13/15 点击查看大图
蛋液要均匀的加在猪排的四周，包围住猪排。不用等到全熟，要还有一些液体的时候关火。
步骤14/15 点击查看大图
立起锅子，靠着重力使得半熟蛋包裹着的猪排下滑，完整的滑入碗内，铺在米饭上。
最后一步点击查看大图
整理一下，香喷喷又美貌的猪排丼就做好啦。我是不爱吃香菜，不然也可以在上面摆一点香菜，绿绿哒，更美貌。