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葡萄干牛奶小蛋糕(12/20)
所有材料准备好。蛋白蛋黄分开，分开过程注意蛋白里不能有一点蛋黄和水，有蛋黄或水就打发不了了。葡萄干洗净。
蛋黄中加入牛奶、植物油、盐和15克白砂糖。
搅拌至白砂糖融化。
筛入低筋面粉。
使用上下翻拌的手法拌匀。
蛋白中加入塔塔粉。
用打蛋器打至蛋白呈粗泡状，加三分之一的白砂糖。
继续打至蛋白呈细泡状，再加入三分之一的白砂糖。
当打至湿性发泡时加入最后的三分之一白砂糖。
把蛋白打至中性发泡，打蛋器提起打蛋头时蛋白糊呈坚挺不下垂的三角形。
打好的蛋白用刮刀取1/3放入蛋黄糊中用翻拌的手法拌匀。
再把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白糊盆中。
用刮刀采用上下翻拌的手法拌匀。
放入一半葡萄干拌匀。此时预热烤箱，160度上下火5-10分钟。
将拌匀的蛋糕液装入裱花袋，挤在蛋糕纸杯中，九分满即可！
把剩余的葡萄干撒在表面，提起烤盘轻震出大气泡。
烤盘放入预热好的烤箱中下层，上下火160度烤30分钟即可。
烤好的蛋糕立即出炉，晾凉。
我放的不够满，蛋糕有点矮了。
打开蛋糕纸，内部结构细腻松软！