清理鱼，因为我用的海鱼没有鳞片，所以只把鱼内脏清理干净、清洗鱼身就好。
切姜丝(个人感觉丝的话，姜更容易出味)，一半保留，一半用来煎鱼。锅下油，中火，烧到7层热下姜丝炒至有香味，然后下鱼。我是两条一起煎的。
鱼的生熟程度自己掌握，如果不确定有没有熟，可以扒开鱼最厚部分的肉检查，变白、无透明感就是熟了。煎鱼时可以切葱段(不要太小，一个指节的长度就可以，不然一炒就没了)，以及将彩椒切条。
鱼做好了就可以开始做酱汁了。将油烧热放姜丝炒香，放彩椒炒至稍稍变软。加开水，放老抽，生抽，一小勺糖，料酒，胡椒粉。烧一半时放葱段。最后烧至汤汁只余锅底的量。
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