菠萝肉切丁。
菠萝可以换成其它果泥，制作这个配方，水果需要先熬成果酱，因为新鲜的水果含水量太大，直接使用会给冰淇淋液中带入过多的水分，导致成品有冰渣的口感。
丢进料理机中，打成菠萝泥。
不需要打太碎，带点颗粒的口感会更好。
打碎后的菠萝倒入小锅中，加入10克细砂糖，拌匀，使糖均匀裹在菠萝上。
如果买到的菠萝或其他水果本身是比较甜的话，这里的糖是可以少加或者不加点。
熬到菠萝粘稠，挤入几滴柠檬汁，拌匀后即可关火。
加入柠檬汁可以使果酱的颜色变得更加漂亮，并且能够综合蛋腥味。
熬煮好的菠萝果酱放入碗中，彻底冷却备用。
如果是做苹果酱、香蕉酱等容易氧化变色的果酱，柠檬汁要稍微多放一点，并且冷却时用保鲜膜盖住，隔绝空气。
牛奶倒入小锅中，加入10克糖，开小火煮至糖溶解。
这一步时间不用太长，糖融化就可以关火了，加热太久营养流失，并且会让牛奶温度过高。
倒入装有两个蛋黄的搅拌碗中，边倒入边搅拌。
一边倒要一边搅打，不要一次性倒入，以免把蛋黄烫成蛋花。如果牛奶比较烫的话，可以稍稍放凉，但要保持一定的温度，温度过低的话很难混合均匀。
将蛋黄牛奶液重新倒回奶锅中，小火加热（不要煮开），并不断用硅胶刮刀搅拌，熬至浓稠可以挂勺的时候关火。
注意千万不能将液体煮开，不然会产生蛋黄颗粒，使成品口感粗糙。
关火后立即隔水冷却。
将搅拌碗隔冷水降温，不断搅拌使混合物冷却，防止余温继续加热。
将淡奶油用电动打蛋器打至7分发。
即提起打蛋器，滴漏的淡奶油会在表面留下纹理。或者专业一点讲，打到介于鱼眼发泡和湿性发泡之间的状态即可。
