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日式海绵蛋糕(9/18)
准备食材
蛋黄,蛋清分离
玉米油加油,有点纹路就可以了
加热好的油,把过筛的低筋面粉倒进去,搅拌均匀
鸡蛋分次加进去搅拌
搅拌均匀以后加入牛奶,继续搅拌,备用
开始打发蛋白,加入10滴柠檬汁,糖分三次加入,现在开始加入第一次
打到起鱼眼泡,加入第二次糖,继续打发
打发至有纹路,加入第三次糖,继续打发
打发至,打蛋器提起,有小弯勾,停止打发
打发好的蛋白,分三次加入蛋黄糊。动作要轻,而且快,均匀翻拌
搅拌好的蛋糕糊备用
把蛋糕糊倒入八寸模具中,垂直振出气泡,几下就好
在模具下面包一层锡泊纸,防止水进入蛋糕模具中。这次采用水浴做法,另取一个烤盘加入二分之一的水,把模具放进去,上下火160℃,烤40分钟
出炉
倒扣,放凉,脱模。为了防止粘底,我垫了一层吸油纸,撕开就可以了
再把蛋糕翻起来
用面包刀切开就可以了,松软好吃