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拔丝地瓜(3/9)
地瓜去皮，切成滚刀状。
200克冰糖称好，备用。
锅内放适量油，因为要炸地瓜，所以油量需要多一点。
油五层热后放入地瓜，可以用一块地瓜试一试，冒出泡泡说明油温正好。
把地瓜放下去炸吧。
大约五分钟，地瓜表面有一层硬壳。
倒出多余的油，留些许底油，放入冰糖小火翻炒。
小火炒至琥珀色，然后将地瓜放入，快速翻炒挂上糖浆即可。
拉丝的话，用筷子夹起少许糖浆，用手拉出丝，绕在地瓜上即可。