鸡腿，葱姜蒜切段，大小约一块钱大小就行。我自己吃，又爱吃姜，所以姜切大些。大蒜用刀拍了切一下就可以。
鸡肉块用淀粉，姜，酱油，醋，料酒，白酒也行，盐，鸡精，腌十二小时捞出淋干汤汁后准备油锅180℃左右，下锅，来人呐…开炸…变色，姜也可以一起炸，出了脆皮，不糊，捞出来淋干油备用。
锅底油烧热，小火，放入麻椒，辣椒，大葱，蒜，翻腾…辣椒出味放入炸好的鸡块。继续翻腾，自己尝下咸淡，可以加盐，如果味道合适，放糖，翻腾几下出锅即可。
可我为了吃鸡肉不愿意在盘子里倒腾找肉肉，就把辣椒花椒都挑出去做水煮鱼回收利用去了…正宗的应该是在辣椒里找鸡肉的感觉。盘子小，多余的拿出去就好。盘子大的，当我没说。
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