双椒爆鱿鱼(
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准备食材。
清理鱿鱼。把鱿鱼脑袋连同内脏一起揪出来。
中间剪开,取出软骨,彻底清理干净。
揭去鱿鱼背部的一层保护膜,这个膜有一定的毒性,还会影响菜品的品质,所以必须去除。
清理完后的鱿鱼很干净。
从鱿鱼的一侧斜45度角切下刀,一定记住是切里面,不是背部!深度3/4,不切断。
掉转鱿鱼横向,还是从鱿鱼的一角斜切下刀,深度3/4。
再切成宽度为2厘米的长条,清洗干净。
锅坐水烧开,下入料酒,放进锅里焯烫,时间不要长,成卷即可捞出。
焯好的鱿鱼卷。
青红椒切三角块,葱切碎,姜切丝,不喜欢丝可以切碎。
锅坐火上烧热,放油,不等油热下葱姜煸出香味。
下入青红椒,煸炒两下。
加入鱿鱼卷稍微煸炒,加入适量盐调味。
继续煸炒至熟,不需要时间太长,因为鱿鱼是熟的,青红椒很容易成熟。
放少许味精,点香油出锅装盘。
成品。
成品。
成品。
成品。
成品。