铁锅炖鱼(
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鱼泡留着，鱼鳃和内脏处理干净。鱼用清水洗净后，在鱼皮上划几刀。
姜和肥肉切片备用。锅中倒油，柴火烧旺。
鱼皮表面裹一层薄薄的面粉，等油热了，鱼和肥肉一起下锅煎。
把鱼煎至两面金黄即可。这时倒入红烧酱油，放入姜片、大料、蒜瓣。
加水没过鱼身。
大火烧开后盖上锅盖。
一小时后加盐和茴香。
收汤至粘稠后加香菜出锅。
