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家常油淋椒麻鱼(2/16)
鲤鱼清理干净
鲤鱼去骨
去皮去刺，斜切成薄片
玉米淀粉、盐、味精和蛋清抓一遍鱼肉，腌制30分钟
热锅爆香葱姜蒜
鱼头鱼骨煎至两面金黄
加入清水炖煮，然后取汤备用
热水锅里汆烫熟一下鱼肉，注意别碎了
再汆烫一下青菜，可以是油菜、黄瓜丝或者豆芽
青菜装盘垫底
鱼肉放在菜上
热锅热油，放入麻椒辣椒等食材爆香
放入刚才熬好的鱼汤，放入木耳和辣椒，精炖，最后加盐调味
将热汤浇在鱼肉上
大火滚油加入麻椒爆香
趁热淋在鱼肉上，上桌