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柠檬酸奶戚风蛋糕(13/17)
蛋白和蛋黄分离后,蛋白入冰箱冷冻
酸奶和植物油混合,酸奶用的是含糖酸奶所以细砂糖用量不用很多,无糖酸奶的话,要适当增加用糖量,植物油一般的色拉油就行,别用味道很重的油
蛋黄加入2的混合物中,搅拌均匀
低筋粉过筛加入蛋黄糊中
Z字搅拌均匀
蛋白从冰箱拿出,挤几滴柠檬汁
用打蛋器打发,到有这样的鱼眼泡泡时,加入第一次细砂糖
继续打发,到有纹路出现时加第二次细砂糖
最后打到提起打蛋头有短小的弯勾
先把1/3蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀,再把剩下的蛋白霜加进去全部翻拌均匀,不要画圈圈搅拌以免消泡,用十字翻拌法
拌好的面糊缓慢倒入6寸模具,为了防止太多空气进入,最后再震几下,震出大气泡,然后进预热好的烤箱,150度,上下火下层,烤40分钟后,关掉上火下火再烤10分钟,具体情况每个烤箱不同,以牙签插入蛋糕体,拿起来牙签周围有细小干燥的蛋糕末为好,太湿润黏腻说明还没烤好
淡奶油加细砂糖打发
到有明显纹路就可以了,因为不用裱花,流动性强一点没关系,我这个打得稍微有点过了,可以用低速档慢慢打,高速档图快很容易一下打过头
蛋糕烤好立即拿出来倒扣晾凉以防回缩,冷却后再脱膜,把平整的一面朝上放
用分片器把蛋糕体切开分为两层
淡奶油也抹两层,好吧,这样看真有点丑
加蓝莓和柠檬片装饰,柠檬片背后用枇杷支撑了,哈哈~还有家里没薄荷叶,用大丽花的叶子冒充的,也还不错吧^_^