猪蹄剁小块,清水洗干净,注意不要太大,不然不好入味,吃的时候吃相也不好看~
葱切段,姜切片,姜没有切段是为了增加接触面积,更好的去腥
开始炒糖色(shǎi),油热以后放冰糖,小火翻炒,小心糊锅
这道菜关键步骤:冰糖融化以后,开始出焦糖色,发红了就是可以了,太早了色浅,太糊了味苦
下焯好的猪蹄,炒上色以后, 加葱姜,桂皮香叶花椒大料,然后下入生抽和料酒,继续翻炒.....
我的老抽用完了,如果加入半勺老抽颜色会更红润
换砂锅,加水没过猪蹄,加入6g盐,小火炖1.5小时....
如果有高压锅可以节省时间,加水没过猪蹄,加入6g盐,高压炖40分
高压锅炖40分钟之后,转砂锅继续炖10分钟收汁,转砂锅是为了保温,汤也会更香更粘
来一小碗,已经软烂香粘的很了
大块吃肉,小口吃豆,最后的汤汁蘸馒头也是绝佳的享受.....
星级饭店的口味,自己也能做~
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