黄豆炖猪蹄
周末去同学家玩,见识了一道湖北菜:黄豆炖猪蹄,软烂香鲜,据说是获奖名菜! 吃完自己也想试一试,于是买来原料做了一次,味道简直完美~
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步骤1/14
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猪蹄剁小块,清水洗干净,注意不要太大,不然不好入味,吃的时候吃相也不好看~
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过热水焯一下,去除浮末和腥气味
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步骤3/14
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葱切段,姜切片,姜没有切段是为了增加接触面积,更好的去腥
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黄豆提前一夜泡发,冷水泡一夜基本上就饱满的很了
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步骤5/14
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作料并不多:桂皮,香叶,花椒,大料,冰糖
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步骤6/14
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开始炒糖色(shǎi),油热以后放冰糖,小火翻炒,小心糊锅
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步骤7/14
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这道菜关键步骤:冰糖融化以后,开始出焦糖色,发红了就是可以了,太早了色浅,太糊了味苦
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步骤8/14
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下焯好的猪蹄,炒上色以后, 加葱姜,桂皮香叶花椒大料,然后下入生抽和料酒,继续翻炒.....我的老抽用完了,如果加入半勺老抽颜色会更红润
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步骤9/14
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炒香了以后,加热水
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换砂锅,加水没过猪蹄,加入6g盐,小火炖1.5小时....
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步骤11/14
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如果有高压锅可以节省时间,加水没过猪蹄,加入6g盐,高压炖40分
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步骤12/14
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高压锅炖40分钟之后,转砂锅继续炖10分钟收汁,转砂锅是为了保温,汤也会更香更粘
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步骤13/14
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砂锅收汁之后,撒入香葱,即可上桌
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最后一步
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来一小碗,已经软烂香粘的很了大块吃肉,小口吃豆,最后的汤汁蘸馒头也是绝佳的享受.....星级饭店的口味,自己也能做~
猪蹄也可以在铁锅里炖1.5小时,但是一定要有砂锅,汤汁在砂锅里煲过之后会更粘,而且热气沸腾的上桌,可以保温一个多小时一直是热的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-11
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