分别在容器中分离出蛋黄和蛋白（容器事先擦干，确保无油无水）。
用电动打蛋器将蛋白打散，加入3～5滴柠檬汁（如果没有柠檬可以用白醋代替），以中速打撒。再加入三分一细砂糖，继续搅拌。
蛋白打至体积膨大一倍，再加入三分之一细砂糖，继续搅拌。
蛋白打至起纹路，加入剩下的细砂糖和玉米淀粉（玉米淀粉起到一个蛋白稳定性的作用），继续搅拌。
蛋白搅拌至有明显纹路，停机抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直就可以了。
从低部翻拌面糊，拌至面糊与翻拌完全融合。（一定要翻拌均匀）
将翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，轻轻摔数次，振去气泡。
以上下火、底层、130度烤25分钟，转上下火、150度继续烤25分钟。
烤好的蛋糕取出后马上轻率两下，倒扣在凉架烤网上。烤网底部我一边放了个碗支撑烤网，使烤网底部有空隙让水分蒸发。
待蛋糕凉透后，放可脱模。
