香辣虾尾(
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把小龙虾装进盆子里，放水没过龙虾，倒入少许盐、醋和少许油，这样泡上半小时杀菌去污，然后除去虾夾，以免洗时伤到手。
在自来水龙头下，用牙刷就着小水将龙虾边刷边冲洗干净，揪除虾头、拉出虾线，去掉虾尾壳，然后再冲洗两遍，放盐抓匀备用。
准备姜未、蒜未、干尖椒、紫苏叶、靑椒块、桂皮、八角、花椒。
再备上生抽、料酒、蚝油、醋、豆瓣酱、鸡精。
锅烧热，倒入处理好的虾尾炒，直至炒干水份。
水份炒干后盛入碗中备用。
锅烧热入油烧至七成熟，加入桂皮、八角、花椒粒、干尖椒炸香，再加入豆瓣酱炒出红油。
加入生姜、蒜子炒匀。
倒入炒干水份的虾尾，加料酒、生抽、蚝油、醋翻炒入味。
添半碗水，加紫苏叶，大火烧开。
加盖，用小火焖6分钟。
开盖，加入鸡精、青椒，中火收汁。
成品。
