去腥臊。如图。这步最麻烦，需要耐心。一把快刀，小心地剃。吃货有动力！
腌制:料酒、姜片、花椒、蚝油、白醋。腌2小时以上。
准备:葱花，蒜洗净去皮拍裂，青椒洗净去仔，切薄菱形片，胡萝卜洗净去皮切菱形片。一小勺淀粉加一大勺水，调成欠汁。
腰花捞出来，其他腌料不要。腰花裹干淀粉，为了炒出来嫩。平底不沾锅烧热，转小火，倒入凉油，放入腰花、葱花、蒜瓣，翻炒致腰花变色。
加酱油包裹住所有腰花。加点儿水，很少水，不沾底就可以。
腰花卷曲微熟，就加一点儿盐（汤汁微咸），然后倒入调好的比较浓的芡汁(淀粉+很少的水)，大火迅速翻炒，至芡汁包裹住腰花，放入青椒、胡萝卜。
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