火爆腰花
爱吃,学着自己做了几次。写个菜谱,记录下。不专业。 有人先把腰花焯水,我觉得也可以的。但煮过味道有那么点儿不同,可以两种方法都试试哈!正宗做应该放辣椒,我吃辣过敏,就没放,也好吃哈!酱油要够颜色,否则可以加几滴老抽。
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步骤1/7
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去腥臊。如图。这步最麻烦,需要耐心。一把快刀,小心地剃。吃货有动力!
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步骤2/7
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腌制:料酒、姜片、花椒、蚝油、白醋。腌2小时以上。准备:葱花,蒜洗净去皮拍裂,青椒洗净去仔,切薄菱形片,胡萝卜洗净去皮切菱形片。一小勺淀粉加一大勺水,调成欠汁。
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步骤3/7
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腰花捞出来,其他腌料不要。腰花裹干淀粉,为了炒出来嫩。平底不沾锅烧热,转小火,倒入凉油,放入腰花、葱花、蒜瓣,翻炒致腰花变色。
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步骤4/7
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加酱油包裹住所有腰花。加点儿水,很少水,不沾底就可以。
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步骤5/7
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腰花卷曲微熟,就加一点儿盐(汤汁微咸),然后倒入调好的比较浓的芡汁(淀粉+很少的水),大火迅速翻炒,至芡汁包裹住腰花,放入青椒、胡萝卜。
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步骤6/7
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青椒熟了就可以出锅了。撒点儿香菜。
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最后一步
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评论员吃的狼吞虎咽,秒光!
腰子比较臊,所以去臊和腌制很重要,不要偷懒哦~虽然我是女人,但也是庖厨,血腥的事必须得做。幸福的是只管吃的评论员。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-09
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