买的两斤排骨，让超市工作人员切的，长度大概两节手指。不建议切成手抓的长度，毕竟是糖醋的。
泡冷水去血腥捞起，沥干加料酒压腥放一点盐（不要放 太多）腌制十到十五分钟冲 洗料酒再沥干备用。
开水煮沸没过排骨即可！（这样可以减少排骨中含有的油脂以便下一道工序省时，相对营养会流失一些。主要是控脂肪尽量减低）泛起白色的泡泡去掉，煮排骨的汤留下备用。
不要姜。因为煮过，肉质会老一点点，加点生粉又名嫩肉粉，沥干水分。
锅中放油大火，用筷子放在锅中 若有小气泡围绕便可放入锅里（任何油炸的 不要等油锅冒烟才放容易糊粘锅，有些适合冷油中热下锅）
锅里留少许油 放两勺白糖熬制 （别怕多 放一点点汤汁 进去 不然糖容易 黏在一起 不化 糖与醋的最好比例是 2:1 这道菜的关键就在于糖与醋的调配。）
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